摘要：数字化筑牢夏季食品安全防线。
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三伏天，食品化冻、腐烂、变质等风险显著增加，如何确保生鲜商品在仓储配送全流程中保持品质安全，也成为零售行业面临的关键问题。近日，叮咚买菜宣布，其历时一年搭建的“全链路温控”系统已完成各项测试，正式投入运营。该系统旨在通过数字化技术实现对冷链全流程的实时监控与预警，守护消费者“舌尖上的安全”。
据介绍，叮咚买菜的温控监测覆盖从供应商出厂，到大仓收货储存，到物流配送，及前置仓存储、出库的全链路，在每一个仓储和物流运输环节，都配置了专业温控工具，确保每个时段的温度被精准记录。一旦出现温度异常，便会立即触发系统预警，直接推送给相关链路的负责人，确保第一时间发现问题并解决问题，以此来确保生鲜商品始终处于安全的存储环境。
叮咚买菜全链路温控系统数据曲线。受访对象供图
夏季高温，是冰淇淋等冻品及冷饮的销售旺季，但同时这类商品对温度的变化也极为敏感。为解决冰品化冻问题，叮咚买菜从源头出发，联合供应商一起将温控系统首次延伸到了生产工厂。即，从出厂的第一刻便开始进行系统性温控监测，中间涉及物流运输、大仓存储与分拨、前置仓存储等各环节也都进行严格监控，双方就该链路流程展开测试。经过近50次的测试与反复验证，最终实现了全链路温度系统的数字化监控与及时预警，有效减少了商品脱冷问题。
在这一过程中，一旦出现温度异常，可全链路追溯问题环节，精准定位责任节点，既提升了食品安全水平，也显著降低了商品损耗。从目前的运营数据看，各环节的温度异常处理率达到99.4%以上且在持续趋好，冰淇淋的化冻客诉对比去年下降超12%。
为方便日常监控与问题追踪，叮咚买菜还搭建了数字化看板，将各环节温度数据可视化呈现。管理团队可随时查看冷链运行状态，发现问题后能快速响应并追溯改善，进一步提升了品控管理的效率与精准度。
叮咚买菜高级品控经理袁永表示，此次全链路温控项目是公司利用数字化手段提升食品安全的重要举措。目前，该系统已率先在冰淇淋、冰品品类中落地运行，未来将逐步推广至冷鲜肉类、冷藏果汁、烘焙等更多冷藏及冷冻品类，持续扩大食品安全守护范围。
元股证券:ygzq.hk而在配送的最后一公里，叮咚买菜也会保证“冷链”，即针对鲜肉、水产等易损商品，叮咚买菜建立了严格的品控标准，要求采用带保温层的配送箱及冰袋进行包装，以控制温度、减少损耗。为了确保该标准的执行，针对冷链的操作规范性目前也实现了AI自动识别违规行为，系统自动推送到对应的链路板块相关负责人纠偏，同时品控团队会通过线下稽核前置仓冷链规范的执行情况，如商品入库时长、设备温度检查与报警处理、冷链打包等。据悉，今年叮咚买菜品控侧对冷链商品检查的合格率达到99%以上，相关问题闭环到每个前置仓执行落地。
业内人士指出，在高温天气下，冷链“断链”是生鲜行业长期面临的痛点。叮咚买菜方面表示，其联同供应商一起，通过数字化手段实现全链路温控透明化，不仅为消费者提供了更可靠的食品安全保障，也为行业探索智能化品控管理提供了有益参考。
头图：叮咚买菜员工对订单冰淇淋等商品进行冷链打包配资模式对比。受访对象供图
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